入冬有三件套,杀猪菜也有三件灵魂。
第一当然是酸菜!
没了这口酸爽,这一道菜直接失去了东北的灵魂,成水煮肉了。
第二,则是白肉。
小叶围着锅灶转来转去的时候,还好奇呢。
“唐哥,你这吃全猪,和吃全羊的时候不太一样哦?”
“那会不是又是炒又是烤,整了好多道菜,这好像大部分都是煮的?”
“对,”唐磊抹了把汗,解释道。
“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰,家家户户杀完猪,好肉还要留着吃。”
“所以把下水,边角料和酸菜一起烩煮成一锅,也算热热闹闹。”
主要就以煮白肉为主,吃的是一种猪大骨,皮肉连带着内脏一起烩出来的,复合式的鲜美浓香。
但光吃白肉,嘴里多少缺点味儿。
这就不得不提最后一口关键了。
蒜酱和烤辣椒!
大蒜拍碎了,合着盐捣成泥。
上头浇一勺酱油香油辣椒油,再捏一把子香菜香葱,就是又香又辣的一碟子。
吃手撕肉和白肉的时候蘸一蘸,蒜味带着一点辛辣,一点辛香。
配着炖透烂熟,爽滑软嫩的大白肉!
吃一盆都不会觉得腻味!
喜欢吃酸的,还可以调个蒜醋,一样用蒜泥带香醋就行。
不过唐磊觉得既然有酸菜了,就没必要额外再吃酸。
所以只调了一盆蒜酱,就把辣椒拿了过来。
西北有自己的油泼辣子,东北也有自己的烤辣椒。
这辣椒是晒干透之后,干锅那么一燎。
炕的黑乎乎,其貌不扬的样子端上来。
不是空口吃,而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉汤之后。
把这干酥的辣椒一捏!
“啪”一下,焦透的辣椒碎末带着浓香落进酸菜汤里。
来一口,又酸又辣!焦香扑鼻!
这一口辣子是不带油的,纯香辣!
比油泼辣子的要吃到嘴才知道的香味更鲜活。
要是用农村柴火灶的明火燎过,那就更香了,香辣里还带着烟火气。
不用进嘴,鼻子一抽乎,那感觉就来了!
“小叶姐,烟火气是什么感觉?”
后厨里,仨个小毛熊拉着叶莲娜晃悠。
小叶跟他们蹲成一排。
唐磊在炒菜,他们几个找了个不碍事儿的地方,也不干别的,就歪头看着灶底一吞一吐的火焰。
“烟火气啊……”叶莲娜抹了抹嘴。
“就是回家啦!要吃饭啦!”
“唐哥,好了没呀!”
“快了快了!”唐磊往外头一看。
还得是人多力量大啊。
列夫们已经把猪宰完分完了,各个累瘫在雪上。
狱警们忙着收拾他们宰猪用的电锯啥的。
“都是危险物品!赶紧拿回去归位!”
列夫们翻了个白眼:“饭还没吃呢,你们慌什么。”
要闹事也不会饿着肚子闹好吧!
尤其这还是他们辛苦一个上午杀出来的猪!
“就是,哥几个放心吧,”几个帮忙运肉的犯
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