足感,是以鹅肝倒还出安雨意料地受人欢迎,除了几位御厨表示这种做法稍微有些吃不惯意外,其他人对这道菜倒还都是一致赞扬。
——御厨们甚至对那抹着鹅肝的干面包也十分感兴趣。
“干包鹅肝?这就是干包?似乎是烤窑烘烤所制,表面酥脆里面酥软,之前怎么也没有见到过?”
“不错!这干包吃起来甜香,倒是有几分糕点的意思。去甜腻多奶香,这干包也十分好吃啊!”
御厨们发表“高谈阔论”之时,喜欢夸人的魏太师倒是没有说话,他嘴里正吃着一块儿细细品味,为了防止吃完一块盘子就空了、自己吃不到下一块儿的情况发声,他一边吃着手里还拿着一块儿新的。
有的御厨没抢到,两个人分一块儿,这位倒好,一个人占两块儿,倒是会吃。
……
两品酱菜下肚,御厨们对这安掌柜后面菜品的期待又提高了一层。
看两道酱菜介绍完也吃的差不多了,那盘子已经快干净了,安雨又介绍起下面的菜来。
“前菜三品,为蛋挞、柠檬蜂蜜鳞鱼排与琥珀炸鸡。”
……
“蛋挞顾名思义,乃是用各种面粉、鸡蛋混合着牛乳烤制而成,这柠檬蜂蜜鳞鱼排乃是用柠檬、蜂蜜等酱汁调和,煎制鳞鱼鱼排而成。这琥珀炸鸡是先将鸡肉炸至
金黄,再浇上番茄酱等酱汁,最后撒上芝麻。因为外表酱汁成膜,剔透如同琥珀一般,因此得名。”
蛋挞和琥珀炸鸡自然不必说,安雨已经做的轻车熟路。那琥珀炸鸡刚刚“回过锅”,此时正是热气腾腾最好吃的时候。这鱼排本来就在安雨的菜单里,她初来乍到,对于此时这个朝代的鱼种并不了解,在现场挑选片刻,最后选了刺少肉质最鲜嫩的鳞鱼。
制作时将足量的柠檬挤出汁水,混合酱油、蜂蜜,再加上麻油、辣椒粉和胡椒粉。热锅先将这些所有调料放置锅中,就这热油混合,随后用这些混合好的调料腌制鱼排。
腌制好的鱼排上锅煎熟,火候不宜过大过久,以免损失掉鱼肉本身的鲜嫩。
最后再将鱼排摆盘,浇上酱汁,再放上煮好的蔬菜丰富颜色,这道菜就成了。
这三道菜的摆盘都很好看。
蛋挞一个个的小圆状被垒出形状,喷香扑鼻。那鱼排放置在空大的白色圆盘内,上面呈条状斜着浇上了酱汁,一边还放了一小撮蔬菜,蔬菜旁放置了一颗小红果作为点缀,整道菜看起来十分简洁,但不失高级。
自然,味道更是不一般。
“这蛋挞……味道好香!”
“表面酥脆,内里浓香,比起方才那干包还要好吃!”
“非也非也,在下认为那干包和这蛋挞各有各的味道,不能一起比较。”
安雨带笑看着御厨们争辩,这蛋挞自然是好吃,不然也不会成为永安食铺每日限量的王牌产品。
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