,寸毛不剩。
渝汐汐的小跟班:哈哈哈哈突然很爽】
棉棉看热闹:我突然看中渝汐这个潜力股了,简直是个打脸潜力股哈哈哈哈,光速打脸!前面的还说不处理干净直接下锅,结果他那么做就是为了处理干净食材的哈哈哈。看得我神清气爽!】
秋舒雅也饶有趣味地盯着他的动作看,连她也不懂得这么简单好用的方法,学到了学到了。
香料是都很齐全的,渝汐就准备好洗净的香葱和拍碎的姜备着。嫩白纤细的十指挽起有些过长的葱,十指翻飞,轻巧地打了个结,俏皮得有点可爱。
他是打算做个色香味俱全的东坡肉来着,那么必然煮制的时间会比较久。调味的葱如果是切断的话,很容易就炖烂了。那样不止影响菜肴的美观,葱味还会过重,达不到恰到好处的去腥提鲜作用,反而会喧宾夺主。这样做出来的东坡肉,就落了下乘了。
大火把水烧开,白水煮肉,下入葱结和拍碎的姜,大概把肉煮到八.九分熟。
渝汐就拿了根筷子稍使力道顶了顶锅中的肉,肉很轻易就被穿透了,他点点头,火候可以了。
他把肉捞出来,放在干净的案板上,切成一寸见方的小块。是横着肉面切的,为求块块都要有六肥四瘦,中间的瘦肉线要明显的留在那里,不能有歪斜。
切好,落入热油中炸,这步是为了上色,脱脂。
肥嫩嫩的肉块一下入滚滚油锅,刺啦的声音立马响起来。猪肉的脂肪炸开的香味惹得一室人都忍不住暗咽口水,统统忘了几分钟前他们是如何嫌弃这块难以入眼的肉。
另外两位选手也忍不住侧目看过来,奇道怎会这么香,渝汐使诈?
宽油宽面:我……我收回这是破食材的话,我好想吃啊啊啊,他捞上来我立马就能把一锅吃完。】
小肥侠:猪肉是这个味道吗?它难道不该是一股土腥味的吗,渝汐这个人!果然是狐狸精!怎么处处都在勾.引人!勾得我的手不听使唤地往嘴里灌营养液呜呜呜】
然而渝汐可不是捞出来就算完了,炸完的肉块糟香糟香的,诱人得很。
下一步紧接着是上糖色。锅底滤干净,留下一层水,下入沙姜、八角、白蔻、草果、桂皮,还有必不可少的姜葱。其实里面有几样是香料里没有的,还是渝汐问秋夫人要的
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这里人都不知道白蔻桂皮八角等能拿来做料理香料,自然也就没提前给他准备好。但既然是香料,那就是规则允许范围内的,可随意使用。
这几样佐料烧开之后小火慢炖,炸好的肉块也放进去一块熬制,而且是肥肉面朝下,待水收成微稠的汁后肉就软了。
因是小火炖着,汁水滚而不沸,和肉一发出噗噜噗噜的声音,这时本该下入花雕酒来去腥
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